מתכון בירה רכז וגרעינים – Double NEIPA | דאבל ניו אינגלנד IPA

**ערכת חומרי גלם לבישול בירה מבוססת רכז לתת אבקתי וגרעיני לתת – Double New England IPA | דאבל ניו אינגלנד IPA**

**קצת על הבירה**

דאבל ניו אינגלנד IPA, המכונה גם Double NEIPA, היא בירה חזקה, מעוננת וארומטית במיוחד, המתאפיינת בגוף מלא ורך, מרירות מאוזנת וטעמים עשירים של פירות טרופיים והדרים.

הבירה מתאפיינת במרקם קטיפתי, צבע צהוב־זהוב עכור וארומות כשות עוצמתיות.

במתכון הזה מככבים שני זני כשות:

**Mosaic Lupomax** – גרסה מרוכזת של כשות מוזאיק, המעניקה ארומות עשירות של מנגו, אוכמניות, פירות טרופיים והדרים.

**Galaxy** – כשות אוסטרלית המתאפיינת בארומות עוצמתיות של פסיפלורה, אפרסק, אננס ופירות טרופיים.

השילוב בין השניים יוצר בירה עסיסית וארומטית במיוחד, עם נוכחות חזקה של פירות טרופיים.

שמרי Verdant IPA משלימים את המתכון עם פרופיל תסיסה פירותי, גוף רך ומלא ויכולת להדגיש את ארומות הכשות.

**חומרי הגלם שמגיעים בערכה – להכנת 20 ליטר בירה**

רכז לתת אבקתי בהיר – 7 שקיות של 454 גרם כל אחת, 3.178 ק"ג בסך הכול.

**גרעינים – למאש חלקי של 45 דקות בטמפרטורה של 67 מעלות**

לתת פילסנר: 700 גרם

פתיתי שיבולת שועל: 400 גרם

לתת חיטה: 300 גרם

לתת דקסטרין: 100 גרם

שילוב הגרעינים מעניק לבירה גוף מלא, מרקם חלק וקטיפתי ועוזר ליצור את העכירות האופיינית לסגנון.

יש לבצע מאש בטמפרטורה מבוקרת כדי לאפשר המרה של העמילנים לסוכרים.

**כשות**

Magnum – 15 גרם ל־30 דקות בישול, למרירות.

**דריי הופ – למשך 3 ימים**

Mosaic Lupomax – 90 גרם

Galaxy – 90 גרם

סה"כ כשות בערכה: 195 גרם, מתוכם 180 גרם לדריי הופ.

השימוש בכשות מגנום בשלב הבישול מעניק מרירות נקייה, בעוד שכמויות הכשות הגדולות בדריי הופ מעניקות לבירה ארומות עשירות של פירות טרופיים והדרים.

**שמרים**

Lallemand Verdant IPA – שתי שקיות שמרי אייל.

שמרים המתאימים במיוחד לבירות ניו אינגלנד IPA, עם פרופיל אסטרים פירותי, גוף מלא ותחושת פה רכה.

**הוראות תסיסה והגזה**

טמפרטורת תסיסה מומלצת: 18–23°C

משך תסיסה משוער: 10–16 ימים.

מומלץ להתחיל את התסיסה בטמפרטורה של 19 מעלות ולשמור על טמפרטורה יציבה במהלך הימים הראשונים.

לקראת סיום התסיסה ניתן להעלות בהדרגה את הטמפרטורה ל־21–22 מעלות כדי לעודד השלמה של התסיסה.

**דריי הופ**

מומלץ לבצע את הדריי הופ לקראת סוף התסיסה, כאשר הבירה קרובה לצפיפות הסופית שלה.

יש להוסיף את כשות ה־Mosaic Lupomax וה־Galaxy למשך כ־3 ימים, תוך צמצום ככל האפשר של חשיפת הבירה לחמצן.

לאחר מכן ניתן לקרר את הבירה ל־2–4 מעלות למשך 24–48 שעות לצורך שיקוע חלקיקי הכשות והשמרים.

אין צורך בלאגרינג ממושך. מומלץ לצרוך את הבירה כשהיא טרייה כדי ליהנות מארומות הכשות במיטבן.

**הערות חשובות**

בירות ניו אינגלנד IPA רגישות במיוחד לחמצון, שעלול לגרום לאובדן ארומות הכשות, לשינוי צבע ולפגיעה בטעם.

מומלץ להימנע ככל האפשר מחשיפת הבירה לאוויר במהלך הדריי הופ, ההעברה והביקבוק.

בשל כמות הכשות הגבוהה, מומלץ להשתמש באמצעי סינון מתאים לצמצום מעבר של חלקיקי כשות לבירה המוכנה.

חשוב לוודא שהתסיסה הסתיימה לחלוטין והצפיפות יציבה לפני הביקבוק.

**הגזה בבקבוק**

סוכר לגיזוז: 5.5–6 גרם לליטר.

זמן הגזה בבקבוק: 14–21 ימים.

מומלץ לאחסן את הבירה במקום קריר לאחר השלמת ההגזה.

**נתוני הבירה**

כמות סופית: 20 ליטר

אלכוהול צפוי: כ־6.7%–7.5%

מרירות צפויה: כ־25–40 IBU, בהתאם לתכולת חומצות האלפא במגנום ולתנאי הבישול

צפיפות התחלתית (OG): כ־1.067–1.073

צפיפות סופית (FG): כ־1.014–1.018

צבע: צהוב־זהוב, עכור

גוף: בינוני־מלא

ארומה: מנגו, פסיפלורה, אננס, אפרסק ופירות הדר

**הערכים הצפויים עשויים להשתנות בהתאם ליעילות המאש, לסוג רכז הלתת, לתכולת חומצות האלפא בכשות ולתנאי הבישול והתסיסה. יש לוודא שהתסיסה הסתיימה לפני הביקבוק.**