מתכון בירה רכז וגרעינים – Belgian Saison | סייזון בלגית

ערכת חומרי גלם לבישול בירה מבוסס רכז לתת וגרעיני לתת – Belgian Saison | סייזון בלגית

קצת על הבירה

סייזון היא בירה כפרית מסורתית שמקורה באזור ולוניה שבדרום בלגיה. בעבר נהגו לבשל אותה בחוות במהלך החודשים הקרים, כדי שתהיה מוכנה לשתייה עבור הפועלים בעונת הקיץ. עם השנים הפכה הסייזון לאחד מסגנונות הבירה הייחודיים של בלגיה.

זוהי בירה זהובה, יבשה ומרעננת, בעלת גוף קל־בינוני, מרירות מאוזנת וניחוחות פירותיים ותבליניים. שמרי הסייזון מעניקים לבירה ארומות אופייניות של פלפל, פירות והדרים. תוספת עדינה של זרעי כוסברה, פלפל שחור וקליפות תפוז מר מעשירה את האופי התבליני של הבירה, בעוד הסוכר הלבן תורם לסיומת יבשה ולאחוז אלכוהול גבוה יחסית.

חומרי הגלם שמגיעים בערכה – להכנת 20 ליטר בירה

רכז לתת נוזלי בהיר Briess – 2 פחיות, 3 ק"ג בסך הכול

רכז לתת אבקתי בהיר – שקית אחת של 454 גרם

סוכר לבן – 300 גרם, להוספה ב־10 הדקות האחרונות של הבישול

גרעינים – להשרייה של 45 דקות בטמפרטורה של 67 מעלות

לתת פילסנר: 700 גרם

לתת חיטה: 200 גרם

לתת מינכן בהיר: 100 גרם

כשות

מגנום 15 גרם ל־20 דקות בישול

Saaz – 30 גרם ל־5 דקות האחרונות

תבלינים

המלצה בלבד – לא מסופק עם הערכה

זרעי כוסברה – 5 גרם, כתושים קלות, ל־5 הדקות האחרונות של הבישול

פלפל שחור – 2 גרם, גרוס גס, ל־5 הדקות האחרונות של הבישול

גרידת הדר– 5 גרם ל־5 הדקות האחרונות של הבישול

שמרים

Saison Farmhouse – שמרי סייזון פארמהאוס

הוראות תסיסה והגזה

טמפרטורת תסיסה מומלצת: 22–28°C

משך תסיסה משוער: 10–14 ימים

מומלץ להתחיל את התסיסה בטמפרטורה של 22–24 מעלות ולאפשר עלייה הדרגתית עד 26–28 מעלות לקראת סיום התסיסה, בהתאם להוראות יצרן השמרים.

שמרי סייזון מעניקים לבירה את האופי הפירותי והתבליני המאפיין את הסגנון. חשוב לוודא שהתסיסה הסתיימה לחלוטין והצפיפות יציבה לפני הביקבוק.

סוכר לגיזוז: 7 גרם לליטר

זמן הגזה בבקבוק: 14–21 ימים

נתוני הבירה

כמות סופית: 20 ליטר

אלכוהול צפוי: כ־6.0%–6.5%

מרירות צפויה: כ־25–35 IBU

צפיפות התחלתית (OG): כ־1.058–1.064

צפיפות סופית (FG): כ־1.002–1.006

צבע: זהוב בהיר

גוף: קל־בינוני

הערכים הצפויים עשויים להשתנות בהתאם לתנאי הבישול והתסיסה. יש לוודא שהתסיסה הסתיימה לפני הביקבוק.