רכז לתת הוא מצוי טהור של לתת, מה שמקבל מאוד על המבשל הביתי משום שהבסיס של מיצוי הסוכרים מהלתת כבר מוכן לו.
איך מייצרים רכז לתת
לתת נוזלי זה תירוש מרוכז, המיצוי נעשה תחת רתיחה בוואקום, ואידוי המים משאיר לנו את המיצוי הטהור של הלתת
רכז לתת נוזלי קיים במגוון סוגים, לפי סוג הלתת הבסיס הדרוש למתכון
כגון פייל אייל , פילסנר , חיטה . אמבר , כהה.
ההבדל בין הרכזים הוא הרכב הגרעינים שאיתו עושים את המיצוי, לדוגמא רכז לתת חיטה עשוי מ65% חיטה ו35% שעורה
ברכזי לתת מסויימים מוספים לתת קלוי בשביל גוון מסויים
אבקתי או נוזלי?
בבישול בירה אין הבדל מהותי בין רכז לתת נוזלי לרכז לתת אבקתי, ההבדל הוא בעיקר בכמויות הדרושות לבישול הבירה ומעט בצורת עבודת בישול הבירה
הרכז לתת הנוזלי הוא הנפוץ יותר, מחירו יותר זול ואיכותו טובה, חסרון שהוא נוטה יותר להתקרמל , מה שנותן לנו מתיקות, והגוון שלו יותר כהה.
לכן קשה לייצר איתו בירות בהירות , וגם הבהירות שמייצרים איתו נוטה לאדמוני.
לעומת זאת הרכז לתת האבקתי איכותי יותר ואפשר להגיע איתו לתוצאות בהירות מאוד.
חסרון של הרכז האבקתי לעומת הנוזלי הוא במחיר , ובנוסף העבודה איתו דורשת טיפה יותר משום שצריך להמיס אותו במים.
איך משתמשים ברכז לתת
אפשר לבשל בירה מרכז לתת בלבד, אבל מומלץ להוסיף גם גרעינים בהשריה, משום שהגרעינים יכולים להוסיף לנו טעמים מסוימים וטריות.
רכז לתת נוזלי – 3 ק"ג על 20 ליטר מים
רכז לתת אבקתי – 2.4 קג על 20 ליטר מים
אחד הדברים החשובים בבישול עם רכז לתת הוא למנוע קרמול של הרכז תוך כדי הבישול בירה.
לכן דבר ראשון נחלק את הרכז לתת לבישול
ננסה לשים 20% – 30% מהרכז בהתחלה ואת הייתרה בדקה האחרונה של הבישול בירה.
ככה נקטין את הקרמול
בנוסף מתי שנוסיף את הרכז לתת נכבה את האש ונוסיף אותו תוך כדי ערבוב, את האבקתי כדאי לפזר בעדינות מגבוהה.
כמה אלכוהול נקבל מרכז לתת?
על נפח של 20 ליטר:
רכז לתת נוזלי – 1 ק"ג = 1.4%
רכז לתת אבקתי – 1 ק"ג = 1.8%
בירה ביתית מבשלים עם רכז איכותי
אנחנו מייבאים את הרכז לתת שלנו מבריס BRIESS
מלתתה אמרקאית מויסקונסין