מתכון בירת פורטר (רכז וגרעינים)

מתכון בירת פורטר – בירה כהה ועשירה בטעמים של שוקולד וקרמל
סגנון הבירה:
הפורטר הוא סגנון בירה כהה ועשירה עם טעמים עמוקים של שוקולד, קפה, קרמל ופירות יבשים.
הפורטר החל את דרכו בלונדון של המאה ה-18, אז בירה כהה ועם אחוז אלכוהול גבוה יחסית הפכה לפופולרית בקרב עובדים סיזיפיים בעיר. אחת התיאוריות טוענת כי השם "פורטר" נבחר משום שהסבלים, שהיו נושאים סחורות ברחובות העיר, היו אוהבים לשתות את הבירה הזו אחרי יום עבודה ארוך. הבירה הכהה והעשירה לא רק שהייתה מצוינת למנוחה, אלא גם אפשרה להם לשמור על חום הגוף בעונות קרות. (המילה "פורטר" באנגלית מתייחסת לאדם העוסקת בשינוע סחורות, כלומר סבל.)
ב-המאה ה-19, כשחלה תנופת התיעוש והחיים העירוניים הפכו אינטנסיביים יותר, הבירה הפכה לאופציה פופולרית במיוחד עבור פועלים, עובדים ועמי העיר. עם הזמן, הפורטר הפך פחות פופולרי על רקע ההתפתחות של סגנונות אחרים, והסטאוטים, אשר היו גרסה כבדה יותר, תפסו את מקומו בשוק. למעשה, הפורטר היה נחשב ל"סגנון העדין" בין הבירות הכהות

חומרי גלם עבור 20 ליטר:
רכז לתת אבקתי: 5 שקיות (454 גרם כל אחת)

גרעינים:

קריסטל 240: 300 גרם

בלאק מאלט: 100 גרם

שוקולד: 300 גרם

שיבולת שועל: 200 גרם (ליצירת גוף עשיר וקטיפתי)

כשות ותזמון:

מגנום: 15 גרם – הוסף ב-60 דקות בישול (לתוספת מרירות מאוזנת)

איסט קנט גולדינגס: 30 גרם – הוסף ב-5 דקות האחרונות של הבישול

שמרים:
נוטינגהם –

טמפרטורת תסיסה מומלצת:
17-23 מעלות צלזיוס

מינון גיזוז מומלץ:
7 גרם סוכר ענבים לליטר או

6.3 גרם סוכר לבן לליטר

ערכים:
אחוז אלכוהול צפוי: 5%

צפיפות (OG-FG): 1055-1012

EBC (גוון): 90

IBU (מרירות): 35