מתכון בירה רכז וגרעינים – Kveik Blonde Ale | קוויק בלונד אייל

ערכת חומרי גלם לבישול בירה מבוסס רכז לתת וגרעיני לתת – Kveik Blonde Ale | קוויק בלונד אייל

קצת על הבירה

בלונד אייל התפתחה בארצות הברית כחלק ממהפכת בירות הקראפט, במטרה להציע בירה בהירה, מאוזנת ונגישה גם למי שרגיל לשתות לאגר מסורתית.

בגרסה זו נעשה שימוש בשמרי קוויק (Kveik), שמקורם במסורת בישול הבירה הכפרית בנורווגיה. שמרים אלו ידועים ביכולתם לתסוס בטמפרטורות גבוהות במיוחד ובקצב מהיר, ללא צורך בקירור התסיסה לטמפרטורות המקובלות בבירות אייל.

זוהי בירה זהובה, קלילה ומרעננת, בעלת טעמי לתת עדינים, מרירות נמוכה ונגיעות של הדרים ופירות. בזכות שמרי הקוויק ניתן להכין את הבירה גם בתנאי מזג אוויר חמים, כאשר טמפרטורת התסיסה הגבוהה עשויה לתרום לארומות הדריות מורגשות

חומרי הגלם שמגיעים בערכה – להכנת 20 ליטר בירה

רכז לתת נוזלי בהיר – 2 פחיות, 3 ק"ג בסך הכול

גרעינים – להשרייה של 30 דקות בטמפרטורה של 67 מעלות

לתת פילסנר: 600 גרם

לתת דקסטרין: 200 גרם

לתת קריסטל בהיר: 200 גרם

כשות

מגנום 15 גרם ל־60 דקות בישול

קסקייד 30 גרם ל־5 דקות האחרונות

שמרים

Kveik Voss

הוראות תסיסה והגזה

טמפרטורת תסיסה מומלצת: 20–35°C

משך תסיסה משוער: 3–7 ימים

שמרי הקוויק מסוגלים לפעול בטמפרטורות גבוהות משמעותית משמרי אייל רגילים. אין צורך לקרר את הבירה ל־18–20 מעלות לפני הוספת השמרים. מומלץ לקרר את התירוש לטמפרטורת התסיסה הרצויה, 20–35 מעלות, ולהשתדל לשמור עליה במהלך התסיסה.

בטמפרטורות גבוהות התסיסה עשויה להסתיים בתוך ימים ספורים, אך יש לוודא שהצפיפות הסופית יציבה לפני הביקבוק.

סוכר לגיזוז: 7 גרם לליטר

זמן הגזה בבקבוק: 7–14 ימים, בהתאם לטמפרטורה

נתוני הבירה

כמות סופית: 20 ליטר

אלכוהול צפוי: כ־4.5%–5.0%

מרירות צפויה: 18–22 IBU

צפיפות התחלתית (OG): כ־1.045–1.050

צפיפות סופית (FG): כ־1.010–1.012

צבע: זהוב בהיר

גוף: קל־בינוני

הערכים הצפויים עשויים להשתנות בהתאם לתנאי הבישול והתסיסה. יש לוודא שהתסיסה הסתיימה לפני הביקבוק.