מתכון בירה רכז וגרעינים – Australian Hoppy Pilsner | הופי פילסנר אוסטרלית

ערכת חומרי גלם לבישול בירה מבוסס רכז לתת וגרעיני לתת – Australian Hoppy Pilsner | הופי פילסנר אוסטרלית

קצת על הבירה

הופי פילסנר אוסטרלית היא פרשנות מודרנית לסגנון הפילסנר הקלאסי, המשלבת את האופי הנקי, היבש והמרענן של בירת לאגר עם ארומות כשות עשירות ופירותיות. זוהי בירה זהובה ובהירה, בעלת גוף קל־בינוני, מרירות מורגשת אך מאוזנת וסיומת יבשה.

במתכון הזה מככבים שני זני כשות אוסטרליים: Galaxy, המעניק ארומות עוצמתיות של פסיפלורה, אפרסק ופירות טרופיים, ו־Ella, המוסיפה ניחוחות פרחוניים, הדריים ומתובלים. השילוב בין השניים יוצר בירה ארומטית ומרעננת, תוך שמירה על האופי הנקי והשתיינות הגבוהה של פילסנר קלאסית.

שמרי Heritage Pilsner מעניקים לבירה פרופיל תסיסה נקי ומאפשרים לארומות הכשות האוסטרלית לבלוט.

חומרי הגלם שמגיעים בערכה – להכנת 20 ליטר בירה

רכז לתת נוזלי בהיר פחיות, 3 ק"ג בסך הכול

גרעינים – להשרייה של 45 דקות בטמפרטורה של 67 מעלות

לתת פילסנר: 700 גרם

לתת חיטה: 200 גרם

לתת קרפילס: 100 גרם

כשות

מגנום – 15 גרם ל־20 דקות בישול, למרירות

Ella – 30 גרם ל־5 הדקות האחרונות של הבישול

Galaxy – 30 גרם ל־5 הדקות האחרונות של הבישול

Ella – 30 גרם לדריי הופ למשך 3 ימים

Galaxy – 30 גרם לדריי הופ למשך 3 ימים

שמרים

Heritage Pilsner – שתי שקיות שמרי פילסנר

הוראות תסיסה והגזה

טמפרטורת תסיסה מומלצת: 8–14°C

משך תסיסה משוער: 14–21 ימים

מומלץ להתחיל את התסיסה בטמפרטורה של 12 מעלות ולשמור על טמפרטורה יציבה במהלך התסיסה. לקראת סיום התסיסה ניתן להעלות את הטמפרטורה בהדרגה ל־16 מעלות למשך יומיים לצורך מנוחת דיאצטיל.

בהמשך מומלץ לקרר את הבירה לטמפרטורה של 2–4 מעלות למשך 7–14 ימים לקבלת בירה צלולה ונקיי.

חשוב לוודא שהתסיסה הסתיימה לחלוטין והצפיפות יציבה לפני הביקבוק.

הערות חשובות לגבי בחירת השמרים

במידה ואין באפשרותך להתסיס בטמפרטורה מבוקרת של עד 17 מעלות, אנא ציין בהערות ההזמנה שברצונך להחליף את השמרים לאחת מהאפשרויות הבאות:

שמרי House Ale – טווח טמפרטורת תסיסה מומלץ: 16–22°C. מתאימים לתסיסה בטמפרטורת חדר קרירה יחסית, ומעניקים לבירה פרופיל נקי ומאוזן.

שמרי Kveik Voss – טווח טמפרטורת תסיסה מומלץ: 25–40°C. מתאימים לתסיסה בטמפרטורות גבוהות ומעניקים לבירה אופי פירותי עם נגיעות הדרים.

החלפת השמרים עשויה להשפיע על האופי הסופי של הבירה ועל משך התסיסה.

הגזה בבקבוק

סוכר לגיזוז: 6 גרם לליטר

זמן הגזה בבקבוק: 14–21 ימים

נתוני הבירה

כמות סופית: 20 ליטר

אלכוהול צפוי: כ־5.0%–5.5%

מרירות צפויה: כ־35–45 IBU

צפיפות התחלתית (OG): כ־1.050–1.055

צפיפות סופית (FG): כ־1.010–1.013

צבע: זהוב בהיר

גוף: קל־בינוני

הערכים הצפויים עשויים להשתנות בהתאם לתנאי הבישול והתסיסה. יש לוודא שהתסיסה הסתיימה לפני הביקבוק.