מתכון בירה רכז וגרעינים – – Berliner Weisse | ברלינר וייסה

ערכת חומרי גלם לבישול בירה מבוסס רכז לתת אבקתי וגרעיני לתת – Berliner Weisse | ברלינר וייסה

קצת על הבירה

ברלינר וייסה היא בירת חיטה חמוצה מסורתית שמקורה בברלין שבגרמניה. זהו אחד מסגנונות הבירה הקלילים והמרעננים ביותר, שהתפרסם בזכות החמיצות הנעימה, אחוז האלכוהול הנמוך והאופי הפירותי והעדין שלו.

זוהי בירה בהירה ומעט עכורה, בעלת גוף קל, הגזה גבוהה, מרירות נמוכה במיוחד וסיומת יבשה ומרעננת. השילוב בין לתת חיטה ולתת בהיר מעניק לבירה בסיס עדין המאפשר לחמיצות הטבעית לבלוט.

במתכון הזה משתמשים בשמרי Pinnacle Crisp Sour, שמרים ייחודיים המייצרים חומצה לקטית ואלכוהול במהלך התסיסה. בזכותם ניתן להכין בירה חמוצה בתהליך בישול רגיל, ללא צורך בהחמצה מוקדמת של התירוש או בשימוש בחיידקים.

הבירה טעימה ומרעננת בפני עצמה, אך מתאימה במיוחד גם לתוספות של הדרים, תבלינים ופירות, המאפשרות ליצור מגוון גרסאות מעניינות על בסיס אותו המתכון.

חומרי הגלם שמגיעים בערכה – להכנת 20 ליטר בירה

רכז לתת אבקתי בהיר – 4 שקיות של 454 גרם, 1.816 ק"ג בסך הכול

גרעינים – להשרייה של 45 דקות בטמפרטורה של 67 מעלות

לתת חיטה: 500 גרם

לתת פילסנר: 300 גרם

כשות

מגנום 15 גרם ל40 דק

שמרים

Pinnacle Crisp Sour

המלצות לתיבול ולגיוון הבירה

הבירה מתאימה לשתייה ללא תוספות, אך ניתן להעשיר אותה באמצעות פירות ותבלינים. התוספות הבאות הן בגדר המלצה בלבד ואינן מסופקות עם הערכה.

ברלינר וייסה הדרית

גרידת לימון – 10 גרם

גרידת תפוז – 10 גרם

להוסיף ב־5 הדקות האחרונות של הבישול. מומלץ להשתמש בחלק של הקליפה בלבד, ללא החלק הלבן והמריר.

ברלינר וייסה עם כוסברה והדרים

זרעי כוסברה – 8 גרם, כתושים קלות

גרידת תפוז – 10 גרם

להוסיף ב־5 הדקות האחרונות של הבישול. שילוב המעניק לבירה ניחוחות הדריים ותבליניים עדינים המשתלבים עם החמיצות.

ברלינר וייסה עם ג'ינג'ר ולימון

ג'ינג'ר טרי – 20 גרם, פרוס דק

גרידת לימון – 10 גרם

להוסיף ב־5 הדקות האחרונות של הבישול. מתקבלת בירה חמוצה ומרעננת עם חריפות עדינה וניחוחות לימוניים.

ברלינר וייסה עם היביסקוס

פרחי היביסקוס מיובשים – 25 גרם

להוסיף בסיום ההרתחה, לאחר הורדת התירוש לטמפרטורה של 80°C, ולהשרות למשך 10 דקות לפני הקירור.

ההיביסקוס מעניק לבירה גוון ורוד־אדמדם מרשים, ארומות פרחוניות וחמיצות פירותית המזכירה פירות יער. מומלץ לא להאריך את זמן ההשריה כדי להימנע מעפיצות מיותרת.

ברלינר וייסה עם מחית פטל קפואה

מחית פטל 500 גרם

להכניס בצורה סטרילית למיכל תסיסה אחרי שבוע של תסיסה. מומלץ להשתמש במחית פרי איכותית של ponthier

המחית מעניקה לבירה צבע ורוד־אדום, ארומות פטל עשירות, חמיצות פירותית ואופי מרענן במיוחד. לאחר ההוספה יש לאפשר לסוכרים שבפרי לתסוס ולוודא שהצפיפות יציבה לפני הביקבוק.

מומלץ לבחור תוספת אחת בלבד כדי לשמור על האיזון ועל האופי המרענן של הבירה.

הוראות תסיסה והגזה

טמפרטורת תסיסה מומלצת: 22–30°C

משך תסיסה משוער: 7–14 ימים, ללא תוספות פרי. תוספת מחית פטל עשויה להאריך את משך התסיסה.

מומלץ להתחיל את התסיסה בטמפרטורה של 24–25 מעלות ולשמור על טמפרטורה יציבה במהלך התסיסה.

שמרי Crisp Sour מייצרים חומצה לקטית ואלכוהול במהלך התסיסה, כך שהבירה מפתחת חמיצות טבעית ללא צורך בתהליך החמצה נפרד.

עוצמת החמיצות עשויה להשתנות בהתאם לטמפרטורת התסיסה, הרכב התירוש ותנאי הבישול.

חשוב לוודא שהתסיסה הסתיימה לחלוטין והצפיפות יציבה לפני הביקבוק.

סוכר לגיזוז: 7 גרם לליטר

זמן הגזה בבקבוק: 14–21 ימים

נתוני הבירה

כמות סופית: 20 ליטר

אלכוהול צפוי: כ־3.5%–4.0%

מרירות צפויה: כ־2–5 IBU

צפיפות התחלתית (OG): כ־1.037–1.041

צפיפות סופית (FG): כ־1.007–1.011

צבע: קש בהיר עד זהוב בהיר, בהתאם לתוספות

גוף: קל

חמיצות: בינונית, מרעננת ונעימה

הערכים הצפויים עשויים להשתנות בהתאם לתנאי הבישול והתסיסה ולתוספות שנבחרו. יש לוודא שהתסיסה הסתיימה לפני הביקבוק.