דופלבוק Doppelbock (רכז וגרעינים)

מתכון בירת בוק גרמנית – גרסה חזקה ומאלטית
סגנון הבירה:
בירת בוק גרמנית היא בירה חזקה ומאלטית, ששורשיה בעיר איינבק שבגרמניה. מדובר בבירה בעלת גוף מלא, עם אלכוהול גבוה וארומות עשירות של לחם שיפון, קרמל, ושוקולד. הבירה בדרך כלל מתאפיינת במרירות נמוכה, ומציעה איזון טוב בין גוף עשיר ומרקם חלק עם מתיקות מאלטית נעימה..

הבוק עשויה להיות גם בירה קלילה יחסית כמו מאוורבוך (עבור חורף), או בירה עשירה ומרשימה כמו דובלבוק. בירה זו מהווה את אחד מהסגנונות הפופולריים בגרמניה, והיא אחד מהסוגים המובילים של בירות לאגר גרמניות.

חומרי גלם עבור 20 ליטר:

רכז פייל אייל נוזלי: 1.5 ק"ג

רכז פילסנר אבקתי: 3 שקיות (1.36 ק"ג)

ויינה: 1 ק"ג

מינכן: 1 ק"ג

שוקולד: 250 גרם

כשות וזמני כשות:

מיטלפראו: 30 גרם – הוסף ב-60 דקות בישול (לתוספת מרירות).

מיטלפראו: 30 גרם – הוסף ב-5 דקות האחרונות של הבישול (לתוספת ארומה עדינה).

שמרים:

NovaLager (שמרים המתאימים לטמפ' תסיסה נמוכות, מייצרים את הסגנון המובהק של בירות לאגר גרמניות, עם שמרנות ועידון).

(אם אין לך אפשרות להתסיס בטמפרטורה נמוכה, ניתן להחליף לשמרי נוטינגהם ולתסוס בטמפ' של 18 מעלות צלזיוס למשך 14 יום).

טמפרטורת תסיסה מומלצת:

NovaLager: 15 מעלות צלזיוס למשך 14 יום, לאחר מכן 7 ימים בטמפ' 4 מעלות צלזיוס.

נוטינגהם: 18 מעלות צלזיוס למשך 14 יום.

ערכים:

אחוז אלכוהול צפוי: 8%

צפיפות (OG-FG): 1070-1017

EBC (גוון): 11

IBU (מרירות): 16