מתכון בירה חמוצה (רכז וגרעינים)

מתכון לבירה חמוצה (Berliner Weisse Style)
סגנון הבירה:
בירה חמוצה היא בירה קלילה, בהירה עם חומציות עדינה שמתקבלת משמרי פילי סאוור. בירה כזו נחשבת לבירה קלילה ורעננה, עם תכונה חמוצה המתקבלת ממיקרואורגניזמים שמייצרים חומצה לקטית במהלך התסיסה. ניתן להוסיף למחית פרי לבחירה (למשל, פטל, מנגו, אננס וכו')

רכיבי הערכה:
רכז לתת אבקתי: 2.3 ק"ג (5 שקיות)

גרעיני לתת פילסנר: 700 גרם

גרעיני לתת חיטה: 300 גרם

כשות ותזמון:
כשות וויליאמט: 30 גרם (ל-45 דקות בישול)

שמרים:
שמרי פילי סוואר – שמרי בירה חמצמצים שמייצרים חומצה לקטית במהלך התסיסה.

שמרי סייזון (ניתן לרכוש בנפרד) – ניתן להוסיף את השמרים הללו אחרי שבוע של תסיסה לקבלת טעמים נוספים. הם יעזרו לסיים את התסיסה
תהליך התסיסה:
טווח טמפרטורת תסיסה: 17-23 מעלות צלזיוס.

מינון גיזוז: 7 גרם סוכר ענבים לליטר או 6.3 גרם סוכר לבן לליטר.

זמן תסיסה: 14 יום בטמפרטורת 18 מעלות צלזיוס.

נתונים נוספים:
ABV (אלכוהול): 5%

IBU (מרירות): 22

EBC (צבע): 7 (בירה בהירה, צהבהבה)

הערה: ניתן להוסיף מחית פרי לבחירה (לא כלול במתכון, אלא בגדר המלצה) בשלב הבישול או בשלב התסיסה על מנת להעשיר את הבירה בטעמים פירותיים. בירות חמוצות עם פרי מציעות טעמים מרעננים ומגוונים שמתאימים במיוחד לימים חמים.