הוראות בישול בירה בשיטת רכז וגרעינים

מדריך בישול בירה בשיטת רכז וגרעינים (ל־20 ליטר)

שיטה זו מתארת תהליך אחיד לבישול בירה ביתית, המבוסס על רכז לתת נוזלי או רכז לתת אבקתי (LME או DME) בשילוב גרעיני לתת לצורך מיצוי טעמים, צבע וגוף.

⚠️ שיטת הבישול מתבצעת עם נפח מים חלקי – כלומר, ההרתחה נעשית בכ־10 ליטר בלבד, ולאחר מכן מקררים ומשלימים ל־20 ליטר סך הכול, בעזרת מים מינרליים קפואים ו/או קרים.

השלבים עצמם זהים בלכל סוג בירה , ההבדל בין מתכון למתכון:

סוג חומרי הגלם (רכז כהה/בהיר, סוגי לתת)

תזמון הוספת הכשות (למרירות, טעם או ארומה)

סוג השמרים והתאמתם לטמפרטורת התסיסה

📌 כמויות מדויקות ותזמוני הכשות מופיעים בדף המתכון הספציפי באתר.
אם חסר מתכון – ניתן לפנות בוואטסאפ בכל שעה: 053-6214528

🍺 ציוד דרוש:
מיכל תסיסה עם נשם

חומר חיטוי

שק בד לגרעינים

סיר גדול (לפחות 8 ליטר)

סכין לחיתוך בקבוקי קרח

בקבוקי בירה ופקקים

פוקק (מכשיר לסגירת בקבוקים)

מדחום

☕️ חומרי גלם:
8 ליטר מים מינרליים קפואים (לשלב הקירור)

רכז לתת נוזלי או יבש – לפי המתכון

גרעיני לתת – משתנה לפי המתכון

כשות (למרירות, וארומה)

שמרים – לפי המתכון

➊ שלב 1: השריית גרעינים – מאש (Steeping)
חמם 10 ליטר מים בסיר לטמפרטורה של 64–70 מעלות צלזיוס.

הכנס את גרעיני הלתת לשק בד והשרה אותם במים החמים למשך כ־30 דקות.

ערבב מדי פעם.

בסיום, הוצא את השק ותן לו לטפטף היטב – ניתן גם לסחוט בעדינות.

➋ שלב 2: הרתחה (Boil)
הביא את הנוזל לרתיחה.

כבה את האש והוסף חצי מכמות רכז הלתת – ערבב היטב עד שהתמוסס לחלוטין.

הדלק שוב את האש.

כשהנוזל רותח שוב – הוסף את הכשות למרירות (למשל: מגנום – ל־45 דקות רתיחה).

המשך להוסיף כשות לפי זמני המתכון (למשל: קסקייד לארומה – 5 דקות לפני הסיום).

⏱ משך ההרתחה הכולל נקבע לפי זמן הרתיחה של הכשות הראשון
לדוגמה: אם מגנום מוסף ל־45 דקות, הרתיחה תימשך בדיוק 45 דקות מרגע הוספתו.
דקה לסוף הבישול הוסף את יתרת הרכז
בסיום – כבה את האש ועבור מיד לשלב הקירור.

➌ שלב 3: קירור, השלמת נפח והוספת שמרים
הכן מי חיטוי – 2 מ"ל על ליטר מים

חטא היטב את מיכל התסיסה וכל ציוד שיבוא במגע עם הבירה – כל דבר מסכין לחיתוך הבקבוקים ועד כפפות הפלסטיק – כל דבר

הסר את עטיפות הפלסטיק מהבקבוקים הקפואים והכנסם לתוך מיכל התסיסה.

שפוך בזהירות את התירוש מהסיר – ישירות על הקרח.

המתן מספר דקות וערבב בעדינות – כדי לקרר ולהשוות טמפרטורות.

השלמת נפח סופי:

בדוק את הנפח הכולל – יש להשלים עד 20 ליטר.

אם האידוי במהלך ההרתחה היה משמעותי – הוסף מים מינרליים קרים עד להשלמה.

כאשר הטמפרטורה יורדת אל מתחת ל־30°C (רצוי בין 18 ל־24°C), פזר בעדינות את השמרים מעל פני הנוזל.

סגור את המיכל, שים את הנשם עם מי חיטוי בפנים, והעבר אותו למקום קריר וחשוך.

➍ שלב 4: תסיסה ראשונית
הנח את מיכל התסיסה במקום מוצל, יציב וקריר (18–24°C, לפי סוג השמרים).

תן לתסיסה להימשך כ־14 יום.

אין לפתוח את המיכל במהלך התסיסה.

➎ שלב 5: ביקבוק
חטא את הבקבוקים, הפקקים וכלי הביקבוק.

הכן תמיסת סוכר:

חצי ליטר מים + 7 גרם סוכר ענבים (או 6.2 גרם סוכר לבן) לכל ליטר בירה.

שפוך את התמיסה למיכל הביקבוק שחוטא מראש.

העבר את הבירה מהמיכל הראשי למיכל הביקבוק דרך צינור – הימנע מהכנסת חמצן.

מלא כל בקבוק בזהירות וסגור בפקק.

השאר את הבקבוקים במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך שבועיים להתבגרות והגזה טבעית.

🍻 לחיים!
אחרי שבועיים – ניתן לקרר, לפתוח וליהנות מהבירה הביתית שלך.

אם תרצה – אוכל גם להכין גרסה מעוצבת כ־PDF, להוסיף טיפים בצד או להכניס דוגמאות לסגנונות בירה נפוצים.