הוראות בישול בירה בשיטת רכז וגרעינים

מדריך בישול בירה בשיטת רכז וגרעינים (ל-20 ליטר)

ℹ️ הקדמה:

שיטה זו מתארת תהליך אחיד לבישול בירה ביתית המבוססת על רכז לתת נוזלי או אבקתי(LME או DME) בתוספת גרעיני לתת למיצוי טעמים וצבע. זוהי שיטת ביניים – מתקדמת יותר מערכות קיט פשוטות, אך לא מורכבת כמו שיטת All Grain גרעינים בלבד

השלבים עצמם זהים כמעט בכל סגנון, אך משתנים לפי:

סוג וחומרי הגלם (רכז כהה / בהיר, סוגי לתת)

תזמון הוספת הכשות (למרירות, טעם או ארומה)

שמרים מתאימים לטמפרטורת תסיסה שונה

כמויות מדויקות לפי מתכון ספציפי – כל הנקודות הנ"ל מופיעות בדף המתכון הספיצפי באתר.
(במידה ולא מופיע , אפשר לשלוח הודעת וואטספ בכל שעה 0536214528 )

המסמך הבא נותן תהליך כללי, שמתאים לרוב הסגנונות – תוך התאמה אישית לפי מתכון.

🍺 ציוד דרוש:

מיכל תסיסה עם נשם

חומר חיטוי (כגון סטאר סאן או Chemsan)

שק בד (לגרעינים)

סיר גדול (לפחות 8 ליטר)

סכין לחיתוך בקבוקי קרח

בקבוקי בירה ופקקים

מכשיר לסגירת בקבוקים (פוקק)

מד חום

☕️ חומרי גלם:

8 ליטר מים מינרליים קפואים (להכנסת בקירור)

רכז לתת נוזלי או אבקתי – כמות משתנה בין מתכון למתכון

1 ק"ג גרעיני לתת – יכול להשתנות לפי מתכון

כשות (למרירות וארומה)

שמרים (לפי מתכון)

➊ שלב 1: השריית גרעינים (Steeping)

חמם 10 ליטר מים בסיר לטמפרטורה של 64–70°C.

הכנס את גרעיני הלתת לשק בד, והשרה אותם במים החמים למשך 30 דקות.

ערבב מדי פעם.

לאחר ההשריה, הוצא את השק והנח לו לטפטף אפשר לסחוט קלות.

➋ שלב 2: הרתחה (Boil)

הביאו את הנוזל לרתיחה.

כבו את האש והוסיפו חצי מכמות רכז הלתת. ערבבו היטב עד שהרכז מתמוסס לחלוטין, ואז הדליקו את האש מחדש.

כאשר הנוזל חוזר לרתיחה, הוסיפו את מנת הכשות למרירות – לדוגמה: מגנום ל־45 דקות.

המשיכו את הרתיחה לפי הזמנים במתכון. לדוגמה, אם המתכון כולל כשות לארומה כמו קסקייד ל־5 דקות, הוסיפו אותו 5 דקות לפני סוף הרתיחה.

משך ההרתחה הכולל תלוי במתכון. אם לדוגמה הוספתם "מגנום ל־45 דקות", סך זמן הרתיחה מרגע הוספתו ועד כיבוי האש הוא 45 דקות בדיוק.

בתום ההרתחה, כבו את האש והמשיכו לשלב הקירור.

➌ שלב 3: קירור והוספת שמרים

יש להכין מראש חומר חיטוי ולחטא את כל הציוד שיבוא במגע עם הבירה.

קח את בקבוקי הקרח חתוך את הפלסטיק והנח את הקרח במיכל התסיסה.

שפוך בזהירות את הבירה מהסיר למיכל ישר על הקרח

כאשר הטמפרטורה יורדת מתחת ל-30°C, הוסף את השמרים ופזרם בעדינות.

סגור את המיכל עם מכסה ונשם.

➍ שלב 4: תסיסה ראשונית

הנח את מיכל התסיסה במקום קריר וחשוך (18–24°C). יש שמרים עם טווח שונה של טמפ'

תן לשמרים לעבוד במשך 14 יום.

לא לפתוח את המיכל במהלך התסיסה.

➎ שלב 5: ביקבוק

חטא את הבקבוקים והפקקים.

הכן סיר קטן עם חצי ליטר מים והמס בהם : 7 גרם סוכר ענבים (או 6.2 גרם סוכר לבן) לכל ליטר בירה.

שים את המי סוכר בתוך מיכל הבקבוק, והעבר את הבירה מהמיכל תסיסה למיכל הבקבוק ללא מגע ישיר עם חמצן , פשוט דרך צינור

מלא כל בקבוק בזהירות וסגור עם פקק.

הנח את הבקבוקים במקום חשוך למשך שבועיים נוספים, ולחיים