מתכון בישול בירה בשיטת רכז וגרעינים (ל-20 ליטר)
ציוד דרוש:
מיכל תסיסה
חומר חיטוי (סטאר סאן)
שק בד
סיר גדול (לרתיחה)
סכין חיטוי (לחתוך את הקרח)
בקבוקי בירה לשימור
חומרי גלם:
8 ליטר מים מינרליים קפואים
3 ק"ג רכז לתת
1 ק"ג גרעיני לתת (תלוי במתכון)
כשות ושמרים (כמו במתכון שאתם בוחרים)
שלב 1: השריית גרעיני הלתת (MASH)
חימום מים: הכן סיר עם 10 ליטר מים. חמם את המים לטמפרטורה של 64-70 מעלות צלזיוס.
השריית גרעיני הלתת: ברגע שהגעת לטמפרטורה הנכונה, הכנס את הגרעינים לתוך שק הבד והנח אותו במי המים החמים. ערבב מדי פעם את התערובת.
השריה למשך חצי שעה: השאר את הגרעינים בתוך המים למשך כ-30 דקות. זה הזמן שבו האנזימים שבגרעינים מתחילים לפרק את הסוכרים והם הופכים לזמינים לשימוש בתהליך התסיסה.
סחיטה: אחרי חצי שעה של השריה, הוצא את שק הבד מהמים ותן לו להתנקז. אל תסחוט את הגרעינים, עליהם להתייבש מהמים, ואל תדחוף את הלחות מתוך השק. יש לתת לו לטפטף באופן טבעי.
שלב 2: הרתחה (BOIL)
הרתחת הנוזל: סנן את הנוזל שיצא מהגרעינים, והעבר אותו לסיר נוסף. עכשיו, יש להביא את הנוזל לרתיחה מלאה.
הוספת הרכז: לאחר שהמים רתחו, הוסף את חצי כמות הרכז לתוך הנוזל. ערבב היטב והמתן שהמים יחזרו לרתיחה.
הוספת הכשות: ברגע שהמים רתחו שוב, הוסף את מנת הכשות הראשונה (לפי המתכון). הכשות אחראי להוספת טעמים ארומטיים ולמרירות לבירה. אם הכשות מתבשל יותר, הוא ייתן יותר מרירות ופחות ארומה, ואם הוא מתבשל פחות, ייווצר יותר ארומה.
הכשות למרירות: הוסף אותה בשלב מוקדם של הרתיחה (תחילת 60/45 דקות לתום הבישול).
הכשות לארומה: אם יש מתכון נוסף שמכיל כשות לארומה, הוסף אותה בדקה האחרונה של הרתיחה.
סיום הרתיחה: בסיום הרתיחה, תן לבירה להתקרר מעט לפני המעבר לשלב הבא.
שלב 3: קירור והוספת השמרים
הכנת מי חיטוי: חשוב לשמור על סטריליות במהלך כל התהליך. הכן חומר חיטוי (כגון סטאר סאן) על פי הוראות היצרן: 2 מ"ל על ליטר מים. השתמש בו לכל דבר שיתקשר לבירה, כולל סיר, מיכל תסיסה, וסכינים.
קירור הבירה: יש לקרר את הנוזל באופן מהיר כדי למנוע התפתחות חיידקים. קח את הסיר ובחום נמוך, הנח בו את בקבוקי הקרח (כמובן אחרי שעברו חיטוי חיצוני). חתוך את בקבוקי הקרח בעזרת סכין מחוטאת והנח אותם במיכל התסיסה. שפוך את תכולת הסיר הישן פנימה תוך שמירה על טמפ' נמוכה מ-30 מעלות צלזיוס.
הוספת שמרים: כשהבירה מתקררת לטמפ' של פחות מ-30 מעלות, פזר את השמרים על פני הנוזל. סגור את מכסה המיכל והנח את המיכל באזור סטרילי (למשל בתוך שקית החיטוי). מים בנשם המיכל מונעים כניסת אוויר לתוך המיכל במהלך התסיסה.
שלב 4: תסיסה
תסיסה ראשונה: השאר את המיכל במקום קריר וחשוך, בטמפ' של 22-25 מעלות צלזיוס למשך שבועיים. בשלב זה, השמרים יתחילו להמיר את הסוכרים באלכוהול.
אין לפתוח את המיכל: הימנע מפתיחת מכסה המיכל כדי למנוע חמצון. תן לשמרים לעשות את עבודת התסיסה בצורה אופטימלית.
שלב 5: בקבוק
הכנת בקבוקי הבירה: לאחר שבועיים של תסיסה, יש להכין את בקבוקי הבירה. עליהם להיות מחוטאים היטב. המיכל בו אתה ממלא את הבירה צריך להיות סטרילי גם כן.
הכנת סוכר: עליך להוסיף סוכר לבקבוקים כדי לעזור בתהליך התסיסה השני (ביקבוק). השתמש ב-7 גרם סוכר ענבים לליטר או 6.2 גרם סוכר לבן לליטר. תערבב את הסוכר בתערובת שהייתה במיכל התסיסה לפני הבקבוק.
מעבר לבקבוק: העבר את הבירה בעדינות מהמיכל הראשי אל הבקבוקים, כאשר כל בקבוק מקבל כמות סוכר מדויקת בתוכו. אל תשכח לערבב את התכולה היטב.
הדבקת פוקק: סגור את הבקבוקים באמצעות פוקק איכותי והנח את הבקבוקים במקום קריר וחשוך. תן להם לשבת כ-שבועיים.
שלב 6: התססה שנייה ושתיית הבירה
לאחר שבועיים של התססה בתוך הבקבוקים, תוכלו לשתות את הבירה! תהנה מהמלאכה שעשית ובירה ביתית מהנה.