סגנונות בירה גרמניים – מהמבורג ועד מינכן

גרמניה היא אחת המדינות המשפיעות בהיסטוריית הבירה – עם מגוון סגנונות יחודיים שכל אחד מהם שייך לעיר מסוימת

נתחיל את המסע בצפון גרמניה
1. German Pilsner – פילס גרמני – יש מצב שזאת הבירה הכי פופלרית בגרמניה – ובין הסגנונות הפופלרים ביותר בעולם
אזור: המבורג, הנובר, ברמן
סגנון: לאגר בהיר, יבש, עם מרירות פרחונית בולטת
מאפיינים: גוף קל, טעמי לתת נקיים, כשות גרמני (Hallertau, Tettnang)
ABV: 4.6–5.3%

2. תחנה שנייה: ברלין והאזור – לברלין יש סגנון עתיק ויחודי ברלינר וייס Berliner Weisse

סגנון שכמעט אי אפשר למצוא – בברלין יש את שניאוילה ,סלון בירה מקסים
אזור: ברלין
סגנון: חיטה חמוצה, אלכוהול נמוך
מאפיינים: חומציות לקטית עדינה, מוגזות גבוהה, גוף קליל
ABV: 2.8–3.8%

תחנה שלישית: מזרח גרמניה – סקסוניה ותורינגיה
אזור של סגנונות שונים ונשכחים

3. Gose
אזור: לייפציג
סגנון: חיטה חמוצה, עם מלח וזרעי כוסברה
מאפיינים: חמוצה, מלוחה, פיקנטית, מעוננת
ABV: 4.2–4.8%
היסטוריה: כמעט נעלמה, שוקמה ע"י התפתחות הקראפט – הסיבה שהבירה מלוחה היא בגלל הרבה מכרות מלח שהיו בסביבה הרבה מכרות מלח

4.לכטהיינר Lichtenhainer
אזור: תורינגיה
סגנון: חיטה קלה, חמוצה + מעושנת
מאפיינים: גוף קל, חמיצות קלה ועשן עדין
ABV: 3.5–5%
היסטוריה: סגנון של איכרים. שוקם לאחרונה בזכות עניין מחודש בסגנונות היסטוריים.

תחנה רביעית: בוואריה – לב הבירה הגרמנית
המחוז המלכותי, בית הלאגר, החיטה והנזירים.

5.הלס Helles
אזור: מינכן
סגנון: לאגר זהוב, עדין ומאלטי מאוד נקי ומריר
מאפיינים: תסיסה נקייה, גוף בינוני, ארומה לחמית
ABV: 4.7–5.4%
הלאגר היומיומי של בוואריה.

6. דונקל Dunkel
אזור: מינכן
סגנון: לאגר כהה, מתון
מאפיינים: קרמל, אגוז, לחם קלוי
ABV: 4.5–5.6%
היסטוריה: הסגנון הבווארי המסורתי הוותיק ביותר!

7.חיטה בווארית – הפווייצן Weissbier (Hefeweizen)
אזור: פרייסינג, דרום בוואריה
סגנון: חיטה מעוננת
מאפיינים: בננה, ציפורן, מעונן
ABV: 4.3–5.6%

8.וויצנבוק Weizenbock
אזור: ארצל, לנדשוט
סגנון: בירת חיטה חזקה
מאפיינים: עשירה מאוד חזקה ומאופיינת בטעמי בננה־ציפורן־שזיף
ABV: 6.5–9%
שילוב בין חיטה לבוק.

9. דופלבוק – Doppelbock
אזור: מינכן, מנזרים
סגנון: בירה כהה, חזקה ומתוקה
מאפיינים: קרמל, שזיף, תמר, גוף מלא
ABV: 7–10%
היסטוריה: האגדה מספרת על נזירים שהתנזרו ממזון ושתו רק דופלבוק – לחם נוזלי

10.אייסבוק Eisbock
אזור: Kulmbach
סגנון: דופלבוק שעובר זיקוק בקור
מאפיינים: חזקה מאוד,,מתוקה, מאלטית ופירות יבשים
ABV: 9–14%
היסטוריה: תוצר של תאונה שקרתה ככל הנראה למבשל נער מתלמד…

🟤 תחנת חובה: באמברג – פרנקוניה העליונה
עיר הבירה של ראוכביר – וגם הרבה מעבר.

11.ראוכביר Rauchbier
אזור: באמברג
סגנון: בירה עם לתת מעושן
מאפיינים: עישון בולט בסיס מרצן
ABV: 5–6.5%
היסטוריה: Schlenkerla ואחיותיה (Spezial) עדיין עוצרות את הלתתה באש עצים.

12. Ungespundetes Lager
אזור: באמברג
סגנון: לאגר לא מוגז, לא מסונן
מאפיינים: גוף רך, כמעט ולא מוגז

13.הרן פילס Herren Pils
אזור: באמברג (Keesmann)
סגנון: פילסנר יבש, חד, כשותי
מאפיינים: סיומת מרירה נקייה
הרן פילס – פילסנר של גברים

🟠 המשך המסע: פרנקוניה, אוברפפאלץ ושאר בוואריה הכפרית
הבירה כאן פחות תעשייתית.

14.קלרביר – בירת המרתפים Kellerbier / Zwickelbier
אזור: פרנקוניה (בעיקר סביב Forchheim, Buttenheim,נירנברג, אולסניץ')
סגנון: לאגר טרי, לא מסונן
מאפיינים: בירה, עכורה מעט, ומאלטית
ABV: 4.7–5.2%
בירת המרתפים של נירנברג – שותים בכוסות חרס

15.לנדביר Landbier
אזור: כפרים רבים בבוואריה, סקסוניה ופרנקוניה
סגנון: אין הגדרה אחת – לרוב לאגר כפרי, פשוט וישיר
מאפיינים: צבע משתנה, לרוב לא מסונן, בטעמים נקיים ומאלטים.
ABV: משתנה (4.5–5.5%)
היסטוריה: “בירה של העם” – שימרה את הזהות המקומית כשמבשלות גדולות השתלטו.

16.זויגל Zoigl
אזור: Oberpfalz (כפרים כמו Windischeschenbach, Falkenberg)
סגנון: לאגר של הכפר – מבשלים ביחד שותים ביחד
מאפיינים: טרי, לא מסונן, לעיתים מוגש מיד מהתסיסה, משתנה בין בתי Zoigl
היסטוריה: בירה שבושלה בבית בישול משותף, והוגשה לסירוגין בבתים פרטיים עם שלט מגן דוד מחוץ לדלת. מסורת חיה עד היום — אבל נדירה מאוד

🟣 המשך צפונה: מערב גרמניה – דורטמונד והסביבה

17.דורטמונד אקספורט Dortmunder Export
אזור: דורטמונד
סגנון: לאגר זהוב, חזק ויבש מעט
מאפיינים: יותר גוף מאל הלס, פחות מר מהפילס, טעמים מאלטיים נקיים
ABV: 5.3–5.6%
היסטוריה: נוצר עבור ייצוא – לכן "Export". היה פעם הסגנון הפופולרי בגרמניה.
מותגים ידועים: DAB, Brinkhoff’s.

18. דורטמונד הלס Helles Exportbier (Dortmunder Helles)
אזור: צפון מערב
סגנון: שילוב בין פילז להלס
מאפיינים: קל יותר מהאקספורט, מאלטי ויבש
היסטוריה: גרסה מודרנית לאקספורט המקורי.

19.לא גרמני אבל מופיע הרבה בגרמניה
ויינה לאגר Vienna Lager

סגנון: לאגר ענברי, קלוי בעדינות
מאפיינים: גוף בינוני, קרמל יבש, סיומת נקייה
אחד הסגנונות הפופלרים בארץ – גולדסטאר זה ויינה לאגר

20. מארצן – אוקטוברפסט Märzen / Oktoberfest
אזור: מינכן, אך נפוץ גם במערב
סגנון: לאגר ענברי־בהיר, מאלטי ונקי
ABV: 5.8–6.3%
היסטוריה: בירה שיוצרה במרץ ונשמרה עד אוקטובר. היום משמשת כסגנון הרשמי לפסטיבל הבירה הגדול בעולם.

🔴 נקודת הסיום: קלן ודיסלדורף – ריינלנד העליונה
שתי ערים, שני סגנונות, שני עולמות – יריבות נצחית של בירה.

21.קלש Kölsch
אזור: קלן (Köln)
סגנון: אייל בהיר גרמני ששיך לעיר קלן
מאפיינים: פירותי, יבש, מריר בעדינות, מוגש בכוס צרה וגבוהה
ABV: 4.4–5.2%

22. אלטביר Altbier
אזור: דיסלדורף
סגנון: אייל תוסס קר, ענברי־מריר
מאפיינים: טעמי אגוזים,מאלטי, כשות פרחוני
ABV: 4.3–5.5%
היסטוריה: "Alt" = ישן, כי זה אייל שנשאר למרות השתלטות הלאגר.
יש עוד גרסאות: Sticke Alt (חזק), Doppelsticke (נדיר למצוא)

אז איזה גרמניה הכי חביבה עליכם?