לתת – המדריך המקוצר

לתת לבירה – המדריך המקוצר

לתת הוא הבסיס של הבירה – לתת זה דגן שעבר תהליך של הלתתה ,ואנחנו מקבלים גרעין מפוצץ אינזמים – שבתהליך הראשון בבישול (המאש MASH) הופכים לסוכר – והסוכר יהפוך לאכוהול עזרת השמרים.

אז השלב הראשון הוא לקצור את הדגן ולנקות אותו מגבעולים , לאחר מכן מייבשים קלות על מנת להוציא את כל מה שאנחנו לא רוצים החוצה.

הדגן מקבל מים ועובר לחדר שבו נותנים לו כביכול להנביט , ואז הוא עובר קליה על מנת לעצור את התהליך וככה לקבל גרעין לתת מלא באינזמים.

הקליה משתנה בין סוג לסוג, כמה שנקלה אותו פחות נקבל לתת בסיסי יותר , ולתתים מיוחדים נקלים יותר זמן , הם יתנו לנו יותר טעם וגוון ופחות סוכרים מהלתת הבסיסי

נחלק את הסוגי הלתת לכמה קטגוריות

1. לתת בסיס – הלתת הבסיסי שעליו נבסס את רוב הרכב הגרעינים שלנו
2. לתת קרמל – לתת קרמל מוסיף מתיקות וגוף לבירה
3. לתת קלוי – לתת שנקלה לזמן ממושך יותר ונותן לנו טעמים קלויים וגוון כהה יותר
4. דגן לא מולתת – מוסיף לבירה מאפיני טעם וגוף, אבל כמעט בלי סוכרים
5. ש.שועל / חיטה לא מולתת / תירס / שיפון / אורז

 

לכל זן לתת יש גוון שהוא מקבל בהתאם לזמן ורמת הקלייה שהוא עובר

יש כמה סקאלות של צבעים , כיום בדרך כלל משתמשים בסקאלה של לוביבונד או EBC

ובשילוב נכון נוכל ליצור לנו את הרכב הגרעינים היעודי לסגנון

יש 6 קטגוריות עיקריות במבנה הבירה לפי הרכב הגרעינים

1. pale beer

המשמעות של המילה פייל הוא חיוור, לרוב משתמשים בבסיס של לתת פילסנר באחוז גבוה מאוד , אפשר גם 100%

מאפיני טעם

 

2. golden beer

מבוסס בדר"כ על פייל אייל , לתת בסיס בריטי במקור, יותר קלוי מהפילסנר

מאפיני טעם : לחמי, בסיקוויט

 

3. light amber beer

בירות שמבוססות על לתתי בסיס מינכן או ויינה או שילוב של פייל אייל עם לתת מיוחד כמו לתת קרמל או לתת קלוי

מאפיני טעם : לחם קלוי , צנימים, ביסקוויט

 

4. brown beer

לרוב מבוסס על לתתי בסיס בריטים כמו פייל אייל או מאריס אוטר

בשילוב עם לתת קלוי או קרמל בגוון יותר כהה ובמינון שונה מהסגנון הקודם

מאפיני טעם : אגוזי , טופי , פירות יבשים , שוקולד

 

5. black beer

יכול להתבסס על כל לתת בסיס עם תוספת של לתתים קלויים מאוד כמו שעורה שרופה , בלאק מאלט , לתת שוקולד

 

מאפיני טעם : קלוי , קפה , אספרסו , שוקולד מריר

 

בעצם ניתן ליצור בירות שונות מאוד עם אותו הרכב גרעיניo

לדוגמא בקטגוריה הראשונה הpale beer

אפשר לקחת את בסיס הלתת הזה להוסיף לו כשות אירופאי קלאסי שמרי לאגר

ונקבל לאגר קלאסי , לעומת זאת עם נפוצץ בכשות בסוף הבישול או הדרי הופ, נשים שמרי אייל , נקבל סוג של IPA

ואם ניקח את הנ"ל ונשים לנו שמרים שמייצרים חומצה לקטית נקבל בקלות בירה חמוצה , שנהדרת ליום חם.

 

לכן הרכב הגרעינים הוא השלב הראשון בבניית המתכון שלכם

ניתן לעשות גם בירות שמבוססות רק על זן לתת בסיס אחד

 

לכן צריך להבין על איזה לתת בסיס נבסס את המתכון

ולפי הרצון שלנו מהגוון וטעמי הלתת נשלב לתתים מיוחדים